Нова робота ресторанного критика? Перегляд рівнів комфорту Covid.

У Реєстрі округу Ориндж ресторани набувають пандемічної перспективи

Імпровізований пивний сад на автостоянці Craft House в Дана-Пойнт (Фото Бреда А. Джонсона, Регістр округу Ориндж/SCNG)

Цей матеріал спочатку з’явився в Local Edition, нашому бюлетені, присвяченому розповідям місцевих журналістів. Хочете бути частиною розмови? Ви можете підписатися тут.

Коли Бред А. Джонсон підійшов до дверей ресторану, який йому завжди подобався, він побачив біля десятка людей, які стояли без масок.

Табличка на дверях: «Ми рекомендуємо носити маску».

За винятком того, що це була не просто рекомендація, це закон міста Коста-Меса, Каліфорнія.

Джонсон, ресторанний критик Джеймса Берда, удостоєний премії Джеймса Берда, зайшов всередину, щоб перевірити господиню. У їдальні він побачив людей, які сиділи по периметру з відкритими вікнами, а не назовні.

«Я сказав: «Знаєте що, скасуйте це бронювання». Я маю йти.''

Це просто не було в безпеці.

Джонсон завжди дивився на ресторани як на досвід — на атмосферу, обслуговування «все це цирк». Справа не тільки в їжі.

Він досі вірить у такий підхід. Але тепер, через кілька місяців пандемії, яка зробила такі речі, як харчування в кафе, потенційно небезпечними, Джонсон змінив це.

Тепер він критикує весь досвід харчування в кафе під час коронавірусу.

Скріншот

Джонсон був у відпустці, коли вперше почав усвідомлювати, що не працює в окрузі Ориндж.

Він відвідав ресторани в Лос-Анджелесі, Санта-Барбарі, Сан-Луїс-Обіспо та Пасо-Роблес і знайшов підприємства, які змінювали свою роботу під час пандемії.

Патіо стали місцем, де можна поїсти, перебуваючи в соціальному віддаленні. Столи та стільці отримали інтенсивне прибирання між закусочними. Станція господині переїхала, щоб заблокувати вхід і не допустити людей без масок.

«Мене було справді шокуюче бачити, як по-різному ці інші міста та інші округи справлялися з цим».

Коли Джонсон повернувся до Ориндж-Каунті, він знав, що повинен враховувати комфорт і безпеку у своїх оглядах.

«Ось що зараз таке їдальня», — сказав він. «Він сидить на патіо, постійно дивлячись через твоє плече на людей, які проходять».

Як ми безпечно обідаємо на вулиці, підтримуючи ресторани та їх працівників?

Джонсон скасував зірковий рейтинг (поки що) і взяв те, що він чув від читачів, рекомендації Центру контролю та профілактики захворювань, Каліфорнійського агентства охорони здоров’я, агентства охорони здоров’я OC, а також його власне відчуття і створив абсолютно новий спосіб критики ресторанів. — Рейтинги комфорту COVID .

Він оцінює ресторани за 12 критеріями (перевірка температури біля дверей, застосування масок, дезінфікуючий засіб для рук, ресторани на вулиці тощо), але жодна річ не відповідає рейтингу від A до F.

«Це всього лише сукупність», — сказав він.

Для нього основна концепція така ж, як і завжди — як гостинність? Джонсон не є поліцією ресторану, сказав він, і його підхід не стосується політичних переконань. Це про те, як місце ставиться до своїх співробітників і як клієнти відчувають себе бажаними.

І наразі це означає, як вони дотримуються правил безпеки.

Висвітлення про їжу завжди приваблювало багато читачів, сказала Ванесса Франко, цифровий директор з розваг Southern California News Group, до складу якої входить Реєстр.

За її словами, кількість відвідувачів цього висвітлення зросла на 60% порівняно з минулим роком, а кількість переглядів сторінок – на 68%.

До пандемії Джонсон харчувався близько 10 разів на тиждень. Тепер йому від п’яти до семи. Зараз він пише про винос. Рейтинги Covid Comfort оновлюються щотижня з новими ресторанами.

І він проходить тести на коронавірус кожні два тижні.

'Все йде нормально.'

Він чув щонайменше десяток рестораторів і кухарів, які вдячні за роботу.

«Що цікаво», — сказав він. «Я очікував отримати кілька неприємних грамів від кухарів і ресторанів, але не отримав, принаймні, не анонімних».

Зараз серед авторів про кулінарію існує справжнє відчуття, що вони повинні зробити все можливе, щоб допомогти ресторанам досягти успіху, сказав Джонсон, і що будь-яка критика є табу.

Він це отримує.

«Я думаю, що яроблю все, що можу, щоб допомогти ресторанам досягти успіху», – сказав він. «Насправді, тому я це роблю. Я роблю це не лише для того, щоб допомогти споживачам приймати правильні рішення про те, де їсти. Але я не хочу, щоб ресторани були причиною наступного спалаху. Я не хочу, щоб ресторани знову закривалися, тому що були групи людей, які їдять у кількох ресторанах. Я відчуваю, що ми всі в цьому разом.

'Я відчуваю, що виконую свою роль', - сказав він. «Але я все ще критик».

Паркінг у піцерії Mozza був тимчасово перетворений на великий, соціально віддалений внутрішній дворик. (Фото Бреда А. Джонсона, Регістр округу Ориндж/SCNG)

Крістен Хей висвітлює бізнес і людей місцевих новин для Poynter.org і є редактором Locally. Ви можете підписатися на її щотижневий бюлетень тут . З Крістен можна зв’язатися електронною поштою або через Twitter за адресою @kristenhare.