Дізнайтеся Сумісність За Знаком Зодіаку
Після 40 років написання про їжу цей редактор наступного тижня піде на пенсію
Локально
Лі Дін з Star Tribune за свою кар'єру відчула багато змін у місцевій кулінарній журналістиці
Фуа (ліворуч) і Бліа Тао збирали ревінь на своїй фермі в Спрінг-Веллі, штат Вісконсін. (ДЖИМ ГЕРЦ/ЗІРКА TRIBUNE)
Кілька років тому кулінарний редактор вийшов із редакції й у поля.
Лі Світак Дін, кулінарний редактор The (Minneapolis) Star Tribune, провів ранок з Фуа і Бліа Тао на їхній фермі площею 13 акрів у Спрінг-Веллі, штат Вісконсін. Як рубали ревінь, розповідали про своє життя.
Фуа нахиляється над рослиною ревеню і обриває стебла біля землі. Вона передає їх у всій їхній рубіново-червоній славі своєму чоловікові Бліі, який тягнув тачку неподалік. Він обережно обрізає листя і складає ревінь, як колоди, віртуальний лісовий склад на дно візка.
Фуа тягнеться до іншого стебла, потім іншого, перш ніж рухатися вниз по ряду. «Ми тримаємо ревінь до жовтня», — каже вона з усмішкою, яку майже приховує її широкополий капелюх.
Дін, який був редактором їжі в The Star Tribune протягом 26 років і писав про їжу там 40, виходить на пенсію наступного тижня . Я запитав її про улюблений спогад з її кар’єри, що, звісно, все одно, що попросити батьків вибрати улюблену дитину. Такий, про який згадував Дін Таоси та їхня ферма .
Історії про їжу – це не тільки їжа. Вони про людей, громади, культури, досвід, бізнес, справедливість, традиції, зміни, політику, сільське господарство, навколишнє середовище та багато іншого.
«Що мене завжди вражало в Лі, так це те, що вона, здається, дуже пристосована до своєї спільноти та її потреб», — сказала Ханна Раскін, кулінарний редактор і головний критик The (Charleston, South Carolina) Post and Courier.
Це все ще актуально для редакторів їжі сьогодні, сказав Раскін. Але кар’єра Діна слідує за дугою великих змін у місцевій гастрономічній журналістиці.
Перегляньте цю публікацію в Instagram
Після від’їзду декан вийшов на пенсію Ненсі Стос з Milwaukee Journal Sentinel у січні, і це знаменує собою кінець золотого віку місцевих друкованих продовольчих розділів, сказала Кім Восс, професор і координатор програми журналістики в Університеті Центральної Флориди та автор «Продовольчий розділ: газетні жінки та кулінарна спільнота».
Це був час, який почався з закінченням «жіночих сторінок», — сказала Восс. Розділи про їжу в місцевих газетах можуть складати десятки сторінок, наповнені рекламою продуктових магазинів, яка субсидує інші частини газети, сказав Восс. Вони містили фотографії їжі, які самі були витворами мистецтва і забезпечували гіперлокальне висвітлення, до того як це було модним словом.
На початку 70-х років місцеві редактори харчових продуктів об’єдналися, щоб сформувати Асоціацію журналістів про їжу після того, як сенатор США звинуватив їх у тому, що вони «повії з супермаркету». Разом вони створили етичні стандарти для гастрономічної журналістики. Інша кінцівка — AFJ will закрити цього року .
«Я думаю, що вихід Лі на пенсію – це кінець ери», – сказав Восс.
Протягом тієї епохи зміни передбачають зосередженість на цифрових продуктах, перехід до більшого висвітлення ресторанів і менше домашньої кухні, зростання популярності знаменитих кухарів та впливових осіб, а в багатьох містах – скорочення розділу друкованої їжі.
Також є набагато більше голосів, ніж було в минулому, сказав Дін, включаючи фуд-блогерів і відеоблогерів. І хоча деякі історії змінилися, найкраща частина про їжу не змінилася — їжа зачіпає так багато нашого життя.
“Здебільшого це тема, яка робить людей щасливими наприкінці дня — дізнаватися щось нове, скуштувати щось чудове», — сказала вона. «Це дуже привітна та приємна сторона світу, і тут так багато цікавих людей».
Перегляньте цю публікацію в Instagram
Після виходу на пенсію у Діна є кілька проектів, над якими вона готова працювати. Сорок років гастрономічної журналістики означають, що вона ще кращий кухар, ніж коли починала, її організаторські здібності сильні, і вона знає ціну точності. За її словами, 100 чи 101 людина в натовпі може не мати великого значення в новинах, але коли справа доходить до різниці між ¼ чайної ложки або ⅛ чайної ложки в рецепті, «це має».
Я запитав, чи є у Дін якісь рецепти комфортної їжі, які вона могла б порадити.
«Цей рецепт десятиліттями служив їжею для моєї родини», — сказала вона мені в електронному листі. «Це був один із перших рецептів, про які я писав як кулінар, і один з останніх, включений у мою прощальну колонку, коли я залишаю The Star Tribune».
Печеня зі свинини з кунжутом
Примітка: печеню легко приготувати, будь то в мультиварці, в духовці або на плиті в голландській духовці. При приготуванні в мультиварці запіканку не потрібно маринувати заздалегідь, оскільки м’ясо маринується протягом тривалого часу приготування.
- 2 ст.л. Насіння кунжуту
- 3 або 4 зелені цибулі, нарізані (приблизно 1/4 с.)
- 1/2 c. кетчуп
- 1/4 c. я верба
- 2 ст.л. меленого імбиру
- 2 ст.л. патока (будь-якого типу)
- 2 ч.л. сіль
- 1/2 ч.л. порошок каррі
- 1/2 ч.л. чорний перець
- 2 ст.л. винного оцту
- 4 фунти смаженої свинячої лопатки, з кісткою або без
- 3 ст.л. борошно для підливи, за бажанням
Маршрути
Обсмажте насіння кунжуту на сухій сковороді на повільному вогні до золотистого і ароматного кольору. Помістіть насіння в миску з зеленою цибулею, кетчупом, соєвим соусом, імбиром, патокою, сіллю, порошком каррі, перцем, 1 склянкою води і винним оцтом; ретельно перемішати. Помістіть м’ясо у велику миску і залийте його маринадом. Маринуйте, накривши кришкою, 2-3 години або на ніч у холодильнику.
Приготувати в мультиварці: Помістіть м’ясо та маринад в мультиварку, накрийте кришкою і готуйте на слабкому рівні протягом 8-9 годин або на високому рівні близько 3 годин.
Для приготування в духовці або на плиті: Вийміть м’ясо з маринаду, зарезервуйте і обсушіть. Обсмажте м'ясо в голландській духовці або сковороді. Щоб продовжити в духовці, помістіть м’ясо і маринад в закриту каструлю і запікайте при температурі від 300 до 325 градусів протягом 3 годин. (Коли воно буде готове, запіканка повинна розсипатися.) Для плити помістіть м’ясо та маринад в каструлю і нагрівайте, поки маринад не закипить. Зменшіть до кипіння і накрийте кришкою. Готуйте, перевернувши м’ясо один-два рази, протягом 3 годин. Подавайте м’ясо з соком на сковороді або приготуйте підливу.
Для приготування підливи: Налийте сік у каструлю в 2 склянки. Зніміть жир, повернувши 2 столові ложки жиру в сковороду. Якщо знежирений сік не дорівнює 2 склянкам, додайте стільки води або курячого бульйону, щоб досягти розміру 2 склянок.
Збийте 3 столові ложки борошна в жир на сковороді і готуйте на середньому вогні на плиті до появи бульбашок. Повільно влийте сік і варіть, поки підлива не загусне, постійно помішуючи. Пропустіть соус через дрібне ситечко, щоб переконатися, що в ньому немає грудочок.
Подавайте м’ясо з яєчною локшиною, картоплею або використовуйте для бутербродів.
Печеня зі свининою з кунжутом — улюблена родина Лі Світака Діна. (Фото Денніса Бекера, Фуд-стайлінг Лізи Голден Шредер)
Цей матеріал спочатку з’явився в Local Edition, нашому бюлетені, присвяченому розповідям місцевих журналістів.